2011年12月25日星期日

另类煮法

素菜咸汤圆
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汤圆一般都会以甜汤配搭。。在我成长过程里。。妈妈的味道都是咸汤配搭。。而我通常为了方便快捷。。甜汤自然就是选者咯!今年冬至前几天心血来加上思念妈妈的味道。。然而茹素了多年。。荤料当然不用啦!参考了书本和一点的创意。。哎!素菜汤圆点子有了。。
馅料: 冬菇筋泡软剁碎。。梅干菜泡去咸;沥干剁碎。。眉豆泡1-2小时开水煮软捞起。。起油锅炒剁碎的冬菇、梅干菜加入眉豆。。以素蚝油、盐、少许糖调味。。料炒至受干水份。。捞起作为汤圆内馅。
  咸汤 : 以个人喜好之素菜 (青江菜、高丽菜、大白菜。。)大豆芽、红枣、红萝卜、香菇(必须材料)熬汤。。或者一般高汤加素菜。
配料: 香菇筋剁碎。。油炸后加酱油。。稍微炒干。。起锅备用 (可以做为其他用途。。干捞面、烝豆腐。。)
煮法 : 开水煮汤圆之浮起。。过冷水。。捞起。。加入汤即可。                                
《 茶叶蛋卤豆腐 》卤茶叶蛋材料包不但只用作卤蛋。。以它来卤豆腐也是蛮不错的选择。。加入能泡上一个晚上。。入味后就更加添分美味。。
** 豆腐最好能之前放冰箱冷藏几天。。药材汤以少许冰糖、盐、浓酱油(黑酱油)调味。。豆腐取出立刻放入汤内。。到汤滚豆腐起色。。关火让豆腐在汤内泡隔夜。。要吃时取出烝热淋上药材浓缩芡就可使用。。


1 条评论:

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